Miért szuperkemence?

sütés a kemencében

A kemencében (a konyhai sütővel ellentétben), valódi, ízletes, ropogós pizzát, kenyeret, csülköt süthetünk. Finomabb lesz benne a fedő nélkül főtt töltött káposzta vagy a Jókai bableves is. Köszönhető ez a kemencétől átvett füstös íznek, és a porózus samott építmény pára szabályzó képességének. Mivel az infrasugárzás formájában érkező hő minden oldalról egyformán, és pár centiméter mélységig közvetlenül éri, az étel egyenletesen sül meg, porhanyósan puhává válik.
A kemence ezen kívül feledhetetlen hangulatot varázsol a családi, baráti eseményekhez. A kerti partik igazi sztárja!

Szereted a kemencében sült ételek zamatát, és szeretnéd otthon élvezni a kemencézés hangulatát, de nem hiányzik 4-5 órás felfűtési idő?

A szuperkemence használata sokkal könnyebb, felfűtése gyorsabb és gazdaságosabb, mint egy hagyományos kemence esetén – megtartva, sőt jelentősen túlszárnyalva a hagyományos kemencék minden pozitív tulajdonságát:

  • A samottból készült hőtároló falazatot vékonyítottuk, hőtani tulajdonságait optimalizáltuk a gyorsabb felfűtés érdekében. A hőszigetelést viszont a végletekig vastagítottuk, a hosszú hőtartás, lassú kihűlés érdekében.
  • Töredék tüzelő és időráfordítással felfűthető, így tulajdonosaik sokkal gyakrabban és szívesebben használják. Sokkal életszerűbb a rendszeres használata, mint egy 4-5 órás felfűtést igénylő hagyományos kemence esetén.
  • Rendkívül magas hőmérséklet érhető el benne, akár 600 °C. A közel 500 °C hőmérsékletet igénylő nápolyi pizza a begyújtás után akár 1,5 órán belül süthető.
  • Sokáig tartja a hőt az extrém vastag, speciális hőszigetelő burkolatnak köszönhetően, egymás után több, hosszú idejű sütést igénylő fogás is süthető. 350 °C-ról 250 °C-ra kb. 4-5 óra alatt, majd 250 fokról 200 fokra további 4-5 óra alatt hűl, mindezt sütés közben.
  • a kemence hűlési grafikonja
  • A legkiválóbb, első osztályú, környezetbarát és egészségre ártalmatlan anyagoknak köszönhetően rendkívül tartós és biztonságos a használata. Nem használunk tűzálló betont, vagy egyéb cementet és ételbe nem való anyagokat tartalmazó elemet. A gyár bejáratához kemence teljes belső felületének alapanyaga agyagként érkezik, a hőszigetelése pedig Kalciumszilikát, azaz mész és homok. Mivel a kemence feneke pizza és kenyérsütés esetén közvetlenül érintkezik az ételell, ezért erről még élelmiszeripari tanúsítvánnyal is rendelkezünk, amihez külön bevizsgáltattuk arra akkreditált laboratóriumban.
  • Ötvözi magában a nehéz (és jól hőszigetelt) téglakemencék hosszú hőtartását, sugárzó sütési tulajdonságait, 100% kerámia (samott) belső felületét, és a mobil kemencék gyors felfűtését, könnyű használatát, kis helyigényét.
  • Különböző méretekben építhető: a sütőtér belső hasznos szélessége 60, 72, vagy 84 cm. A belső, sütésre használható hasznos hossz: 60, 90, vagy 120 cm.
  • Egyedi tervezésű, több funkciót egyben megvalósító, innovatív ajtó. Ugyancsak innovatív, többlet helyet nem igénylő kémény beépítési, elzárási megoldás. Az egész kemence akkora, mint a tűztér-sütőtér, és a hőtároló-hőszigetelő falazat. Nincs szükség külön kémény térre a donga előtt, hamu ledobó, és tévő is szükségtelen.
  • Jóval kevesebb helyet foglal, mint egy azonos belső méretű, elöl kéményes téglakemence (az építés módjától, hőszigeteléstől függően 25-50%-kal kisebb alapterületet).
  • Egyáltalán nem kell neki nagy és mély alap. Egy vasalt betonlemez, betonozott terasz, sőt akár négy db. méretezett betontuskó is elegendő neki.
  • Sokkal gyorsabb felépíteni, mint egy elől kéményes téglakemencét.
  • Egyáltalán nem szükséges hosszadalmas, körülményes beüzemelés, szárítófűtés. Akár már az építés napján használatba vehetjük, süthetünk benne.
  • A kemencét a lábazatától a kémény csúcsáig megépítjük, sőt még a tetőt és a cserépfedést is elkészítjük. Előttünk nem kell kőművest, utánunk nem kell ácsot, tetőfedőt hívni.

Ha te is szeretnél egy igazán könnyen kezelhető, de teljes értékű kemencét, rendeld meg a Szuperkemencédet itt!. Még a saját kemencével rendelkező barátaid is a Te kemencédről fognak álmodozni!

A Szuperkemence műszaki tartalma

Mivel a célunk a legfinomabb és legegészségesebb ételek sütésére alkalmas, legélvezetesebben használható, legtartósabb és e mellett mutatós kemence megalkotása volt, ezért egy igazán ütős műszaki tartalmat raktunk össze. Ezek után pedig kompromisszumokat nem tűrve, minden szükséges alkotóelemből kiválasztottuk az elismerten legjobbat. Az eredmény a kemencék Teslája.

  • Speciális samott kemence-elemek, melyeket a legnépszerűbb német gyártótól, a Kandern-Feuerfesttől importálunk. Optimalizált hőfelvevő és hőtároló tulajdonságokkal, favastagsága 65 mm. A kemence-fenék elemek 50 mm vastagok. Mindez kiváló minőségű Rath Hafnermörtel Universal samottos agyaghabarccsal összerakva.
  • A hőszigetelés oldalt, elöl, hátul és felül összesen 113 mm: hőszigetelés belső rétege 13 mm 128 kg/m3 testsűrűségű bio-kerámiaszálas paplan, majd 100 mm Isolrath Kálciumszilikát táblák. A kemence feneke és a hőtároló falazat alatt 64 mm Wolftherm habsamott, alatta 125 mm Ytong hőszigetelés.
  • Kiváló minőségű, és szép megjelenésű Schiedel ICS25 hőszigetelt rozsdamentes-acélkémény, Európa piacvezető kémény gyártójától. Mert minden kémény szeretne egy kicsit Schiedel lenni.
  • Ha tető, akkor Bramac: Bramac Reviva téglavörös, vagy Bramac Tectura antracit színű, tetőcserép fedés, Bramac rendszerelemekkel.
  • BSH rétegragasztott fatartókon alapuló tetőszerkezet, a tartók a látszó oromfalat is alkotják - igazán exkluzív arculatot adva a kemencének. Osztrák, műszárított tetőlécek, gyalult talpszelemen. Minden faanyag professzionális Milesi XGT, vízesbázisú, viaszos vékonylazúrral kezelve két rétegben.
  • Mapei, magas páraáteresztő képességű, vízlepergető, szilikon alapú homlokzati rendszer.
  • Egyedi, egy kézzel kezelhető, lefele nyíló, nyitott állapotban támaszfelületet is nyújtó, tűzállóüveg kémlelővel állátott kemence ajtó

Ha tetszik a műszaki tartalom, mert te is a legjobbat szereted, rendeld meg a Szuperkemencédet itt!

pizzakövön sült kenyér pizzakövön sült kenyér pizzakövön sült kenyér pizzakövön sült kenyér pizzakövön sült kenyér pizzakövön sült kenyér

Csináld Magad! Szuperkemence

Megtetszett neked a szuperkemence, de megtartanád magadnak az építés munkadíját és örömét? Esetleg néhány saját ötlettel egyedi kreativitásodat is belevinnéd? Vagy teljesen saját elképzeléseid vannak, és csak néhány kiváló anyagra van szükséged? Ebben is segítünk! A webáruházunkban minden szükséges anyagot megtalálsz, melyekről leírjuk, hogy mit hova és hogyan ajánlunk - sőt kérdezni is szabad.

  • Megvásárolható a szuperkemence teljes anyagszükséglete, fényképes útmutatóval, házhozszállítva. A felépítéséhez szükséges néhány alapvető kőműves szerszám, egy sarokcsiszoló, egy dekopírfűrész, csavarozógép, meg persze némi kreativitás. A sikerélmény így is garantált, hiszen nem kell semmit előlről kitalálni, egy kipróbált rendszert építhetsz fel, szakértők által készített útmutató alapján! Két fő, építőiparban járatlan ember 3-4 nap alatt elkészülhet a kemencével, amit azonnal használatba is lehet venni. A munka végén nem csak egy valódi Szuperkemence tuladonosa, de büszke építője is lehetsz! Csináld Magad! Szuperkemence itt rendelhető meg.
  • Megvásárolhatóak a szuperkemence alapanyagai külön-külön is, tetszés szerint. Így saját ötletek, egyedi burkolat és megjelenés is megvalósítható. A szuperkemence építőanyagait itt találod meg. Ha valamit nem találsz (például a Schiedel ICS25 kéményre, vagy a ragasztott tartóra lenne szükséged), vedd fel velünk a kapcsolatot!
  • Hagyományos építésű kemencéhez is forgalmazunk kiváló építőanyagokat. 100% kreativitás, de biztonságos és tartós eredmény. (samott téglák és lapok, hőszigetelő anyagok, habarcsok, kemence vasalatok, grillező építőelemek).

Használati útmutató Szuperkemencéhez

A kemence kizárólag száraz tűzifával üzemeltethető. A nedves fával a kemence felfűtési ideje jelentősen meghosszabbodik, valamint a kemencét és a kéményt károsító lerakodásokhoz is vezet. Mivel száraz fát vásárolni nem lehet, ezért 1-2 év, a vásárlást követő otthoni tárolás után használható fel a kemence fűtésére. Ha még nincs száraz fád, a kemence pedig már úton van, akkor mielőbb szerezd be a tüzelőt, és kezdd el szárítani. Addig pedig használj fabrikettet! Erről szóló írásom itt olvasható.
A megvásárolt tűzifát a kemence fűtéséhez célszerű tovább hasítani: 4-5 cm vastagságú hasábok az ideálisak. A hasábok hossza 25-33 cm közt bármi megfelelő. A kemence felfűtéséhez első sorban tetszőleges fajtájú keményfa, gyújtósnak pedig a puhafa célszerű.

A szuperkemencét mindössze két berakással fel lehet fűteni a használathoz. A berakások alkalmával a következő táblázat szerinti mennyiségű tüzelőt kell használni (ahhoz, hogy a hőmérséklet kiegyenlítődése után is még 280-350 °C hőmérsékletű maradjon a kemence):

A Szuperkemence sütőfelülete
60x60 cm60x90 cm84x90 cm84x120 cm
Első berakás5-6 kg6,5-8 kg8,5-10 kg10-12 kg
Második berakás2,5-3,5 kg3,5-4,5 kg4,5-6 kg5-7 kg

Takarítsd ki a kemencét, valamint a hamuládát. A hamuládát teljesen told a helyére. Nyisd ki teljesen a kémény elzárót, valamint a hamuzón található levegő beengedő rostélyt is teljesen nyisd ki.

kemence használata

kemence fűtése Rakd be az első adag tüzelőt több sorban, lazán, a sorokat egymásra keresztben rakva. A kemence egyik oldalában, középtájon helyezd el a rakatot. A hasábok tetejére ugyancsak lazán elhelyezve tegyél 6-8 szál ujjnyi vékony gyújtóst, a gyújtós alá pedig 1-2 db meggyújtott begyújtó kockát, vagy fehér, matt papírt. A színes, fényes papírok egészségre ártalmas vegyi anyagokat tartalmazhatnak.
Hagyd nyitva a kemence ajtaját, amíg a gyújtós szépen meg nem gyullad, majd zárd be a kemence ajtót. Az első adag tüzelő kb. 40-60 perc alatt parázsig leég.

kemence felfűtése Ha az első adag fa már csak kevéssé lángol, húzd át a parazsat és a maradék fát a kemence másik oldalához, hosszában széthúzva azt. Közvetlenül a parázsra, hoszában széthúzva, tedd rá a második adag fát, zárd a kemence ajtót. A fa begyúlása után megfigyelheted, ahogy a láng megfordul a boltív mentén, a kemence teljes belső felületét végigmelegítve. A második adag fa kb. 20-30 perc alatt ég le, miközben a hamuzón található levegő beengedő rostély továbbra is teljesen nyitva legyen.

Amikor már a második adag fa is csak kis lánggal ég, terítsd szét a parazsat a kemence fenekén, egyenletesen. Zárd be a kemence ajtaját, a hamuzón található levegő rostélyt pedig zárd a negyedére-harmadára.

20-30 perc elteltével zárd be teljesen a hamuzón található levegő beeresztő rostélyt, majd húzd a parazsat előre a hamuládába, és zárd be a kémény elzárót. Csukott, vagy nyitott kemence ajtó mellett várd meg, hogy a kemence a sütésre váró fogáshoz szükséges hőmérsékletre hűljön. Csukott ajtóval lassan, nyitott ajtóval gyorsabban hűl a kemence. Egy 550 °C felső méréshatárú infra hőmérővel érdemes követni a megfelelő hőmérséklet elérését.

A kemence használatához szükséges kiegészítők is megvásárolhatók webáruházamban. (infrahőmérő 550 °C-ig, pizzasütő eszközök, péklapát, speciális szilikon edényfogó kesztyű, stb.)

Receptek

A kemencét a tűz leégése után, megfelelő hőmérsékletre hűlve vehetjük használatba. Közvetlenül a tüzelés után a tűztér még túl forró lehet, egy 550 °C felső méréshatárú infra hőmérővel érdemes követni a megfelelő hőmérséklet elérését.

A kemencében (a konyhai sütővel ellentétben), valódi, ízletes, ropogós pizzát, kenyeret, csülköt süthetünk. Finomabb lesz benne a fedő nélkül főtt töltött káposzta vagy a Jókai bableves is. Köszönhető ez a kemencétől átvett füstös íznek, és a (samott)tégla építmény pára szabályzó képességének. Mivel az infrasugárzás formájában érkező hő minden oldalról egyformán, és pár centiméter mélységig közvetlenül éri, az étel egyenletesen sül meg, porhanyósan puhává válik.
Ezeket a képességeket egy lemezsütő nem képes utánozni, még légkeveréssel sem. Abban az ételt nagyrészt csak a levegő melegíti, így csak kívülről befelé melegszik. Az ételből távozó pára a zárt sütőben megreked, az étel gyakorlatilag párolódik - a kenyér és a pizza sohasem lesz olyan vastag héjú, ropogós.

A kemencében gyakorlatilag minden étel főzhető-süthető: levesek, húsételek, héjában sült krumpli, kenyér és kenyérlángos, sós sütemények, sőt még édes sütemények is. A kemencét használhatjuk továbbá magok pirítására, gyümölcsök aszalására (megfelelő, alacsonyabb hőmérsékleten), és szinte bármilyen étel előállításához, amihez hő szükséges. A kenyeret és süteményeket süthetjük közvetlenül a kemence fenekén (pizzalapáttal ügyesen bevethetjük a kemencébe, elrendezhetjük), de az apróbb süteményeket gazdaságosabb tepsibe, vagy sütőlapra tenni. Levesekhez, töltött káposztához legjobb cserép-, vagy öntöttvas-fazeket használni, de a szokásos fazekak is megteszik. Húsok (sertés, kacsa, liba, hal, stb.) sütéséhez lapos cserép- vagy öntöttvas-, esetleg zomámcos-tálat, egyszerű tepsit használhatunk. A zárt térben a levesek sokkal kevésbé párolognak, mint a tűzhelyen, tehát általában a fazekakat nem kell lefedni. Így jobban átveszik a füst illatát-aromáját a kemence falától, de az étekből a zamatanyagok nem illannak el, mivel kevésbé párolognak. A sütésnél a fedővel (vagy alufóliával) takarással érhetjük el, hogy puhára párolódjanak a húsételek, majd a takarást levéve piríthatjuk ropogósra.
A kemence használatához szükséges kiegészítők is megvásárolhatók webáruházamban. (infrahőmérő 550 °C-ig, pizzasütő eszközök, péklapát, speciális szilikon edényfogó kesztyű, stb.)

Kemencés receptek


Házikenyér alaprecept

Lentebb a legegyszerűbb, élesztős kenyér receptet mutatom be. Kezdésnek, szárnypróbálgatásnak kiváló, mivel egyszerű, a siker pedig szinte garantált.
Kősőbb érdemes kipróbálni a valódi vadkovászos kenyeret. Ehhez ajánlom Limara receptjét:
Kovászos fehér kenyér
Rozskovász készítése
Limara könyveiben további kiváló házikenyér recepteket találhatnak. Egy biztos: a valódi, vadkovászos, saját készítésű, kövön sütött kenyérnek nincs párja!

kemencés kenyér hozzávalók (kb. 1 kg-os kenyér lesz belőle):

   65 dkg búzaliszt (BL 80 kenyérliszt)
   kb. 4 dl langyos víz
   25 g élesztő
   1 kávéskanál cukor
   1 pópozott kávéskanál só
   maréknyi kukoricadara vagy búzadara
   1 db szuperkemence


A langyos vízben keverd el a cukrot, az olívaolajat és az elmorzsolt élesztőt. Hagyd néhány percig felfutni.

A lisztet és a sót szitáld egy nagyobb edénybe. Formázz egy lyukat a közepébe, ebbe öntsd a felfutott élesztős vizet. Lazán keverd össze. Öntsd ki a konyhapultra, dagaszd kézzel kb. 10 percig, amíg tökéletesen sima nem lesz. Inkább nedvesebb tésztával indíts, majd liszt hozzáadásával dagasztás közben úgy állítsd be a tésztát, hogy enyhén nedves felületű, de egyáltalán nem ragadós legyen. Sem a pulthoz, sem a kezedhez nem ragadhat. A tésztát egy tálba helyezve fedd be és hagyd kelni legalább egy órát langyos helyen

Ha a tészta a duplájára kelt, öntsd ki lisztezett felületre. Gyúrd néhány percig a tésztát, amíg a levegőt kinyomkodod belőle. Alaposan lisztezd be a tetjét, majd helyezd egy lisztezett konyharuhával kibélelt, íves tálba legalább negyed órára.

Borítsd a kenyeret a darával megszórt péklapátra, majd csúsztasd a 250 °C-os kemence fenekére. lAmint a kenyér elkészült (összesen kb. 40-50 perc), vedd ki a péklapáttla, és helyezd egy rácsra amíg kihűl, hogy alulról is szellőzhessen. Csak a teljesen kihűlt kenyeret vágd fel.

Jó étvágyat!

Babette blogján egy picit haladóbb, de azért még mindíg nagyon egyszerű, és még sokkal finomabb kövön süthető kenyér receptet is találnak.

Paradicsomos pizza

kemencés pizza

Az igazi pizzasütő kemence belmagassága jöval kisebb egy szokásos, hagyományos kerti kemencéénél. Csak így érhető el a pizzasütéshez szükséges 470-500 °C hőmérséklet. A nápolyi pizza receptje 485 °C hőmérsékletet ír. Egy szokásos kerti kemencében is megísérelhetjük a pizzasütést, de valódi nápolyi pizzához picit másra van szükség. A szuperkemence tulajdonságai az általános használlat mellett pizzához is optimálisak.
A pizzasütéshez a kemence felfűtését az adott méretű kemencéhez előírt maximális tüzelőmennyiséggel végezzük. Miután a második adag fa is leégett, a kemence belső hőérséklete kb. 400-500 °C. Ekkor a parazsat nem terítjük el a kemence fenekén, hanem egészen oldalra húzzuk, majd 3-4 db, 3-4 cm vékony fahasábot dobunk a parázsra. Ellenőrizzük a kemence hőmérsékletét, és ha mevan a szükséges 470-500 °C hőmérséklet, már kezdhetjük is a pizzasütést.
A pizzák sütése közben a parázs folamatosan izzon, az aprófa folyamatosan lángoljon. Ehhez a hamuzó légbeeresztő rostélyát kb. negyedéig-harmadáig, a kémény elzárót teljesen nyitva hagyjuk, és kb. 15 percenként pótoljuk az aprófát 3-4 újabb hasábbal.

hozzávalók:

Tésztához:
   300 g liszt (lehetőleg 00-s pizzaliszt, ha az nincs akkor BL 80 kenyérliszt)
   langyos víz
   2 evőkanál kiváló minőségű extra szűz olívaolaj
   15 g élesztő
   1 kávéskanál cukor
   fél kávéskanál só
   maréknyi kukoricadara vagy búzadara
   1 db szuperkemence
Feltéthez:
   hámozott paradicsom turmixolva(friss, fagyasztóból kiolvasztott, vagy olasz konzerv paradicsom)
   néhény evőkanál extra szűz olívaolaj
   pár paradicsom karika
   mozarella karikák
   Néhány friss bazsalikom levél

A langyos vízben keverd el a cukrot, az olívaolajat és az elmorzsolt élesztőt. Hagyd néhány percig felfutni.

A lisztet és a sót szitáld egy nagyobb edénybe. Formázz egy lyukat a közepébe, ebbe öntsd a felfutott élesztős vizet. Lazán keverd össze. Öntsd ki a konyhapultra, dagaszd kézzel kb. 10 percig, amíg tökéletesen sima nem lesz. Inkább nedvesebb tésztával indíts, majd liszt hozzáadásával dagasztás közben úgy állítsd be a tésztát, hogy enyhén nedves felületű, de egyáltalán nem ragadós legyen. Sem a pulthoz, sem a kezedhez nem ragadhat.

Egy nagy tálat kenj ki extra szűz olívaolajjal, és tedd bele a simára dagaszott tésztát. Fedd be és hagyd kelni legalább egy órát langyos helyen

Ha a tészta a duplájára kelt, öntsd ki lisztezett felületre és dagaszd át. Gyúrd néhány percig, amíg a levegőt kinyomkodod belőle. Utána vágd pizzányi darabokra, 300g lisztből kb. két pizza lesz. Ezeket a darabokat a tenyered alatt görgetve formázz gombócokat belőle.

Lisztezett edényben, letakarva keleszd a gombócokat még negyed órát. Ha nem használod fel azonnal, zárható dobozban néhány napig akár hűtőben is eláll.

Nagyon fontos a pihentetési idők türelmes betartása (hosszabb ideig lehet várni), ettől lesz finom, egyenletes a tészta.

A lisztben alaposan megforgatott gombócokat darával megszórt asztalon húzd ki a pizza méretűre az újjaiddal az enyhén lisztezett munkalapon. (férjen rá a pizzalapátra és a pizzasütő lapra). A nyújtáshoz forgasd körkörösen a pizzát, és mindkét kezed ujjaival kifele nyújtsad. Az igazi olasz pizza tésztája egészen vékony, a széleinél is csak 1 cm.

A tésztát egyenletesen, de vékonyan kend be az összetört (darált v. turmixolt) paradicsommal, majd önts rá egyenletesen 1-2 evőkanál extra szűz olívaolajat. Tegyél rá vékony mozarella karikákat, arra pedig a paradicsom szeleteket, ugyancsak egy – nem egybefüggő – rétegben. Az olasz pizza nem kell ússzon a feltétben, meglátod a visszafogottság meghozza a gyümölcsét!
A paradicsomkarikák helyett, vagy mellett más feltét is mehet a pizzára. De csakis minőségi összetevőket használj, és ne túlzott mennyiségben! Tipikus feltét még például a Proschuttó sonka.

A feltéttel ellátott pizza alá egy gyors mozdulattal told be a pizzalapátot, majd helyezd a kemencébe. A megfelelő hőmérsékleten 1,5-2 perc alatt el is készül. Ha a kemence hőmérséklete nem elég magas, akkor 2 perc után a pizzalapát segítségével emeld a pizzát a kemence légterének tetejébe. Itt gyorsan megpirul. Akkor van kész a pizza, ha a széle foltokban megbarnult, az alja foltokban szépen megszürkült. A pizzalapát segítségével vedd ki, és helyezd tányérra a pizzát.

Sem egyéb fűszer, sem más hozzávaló nem szülséges ehhez az egyszerű ételhez. Az olaszok nem bonyolítják túl a pizzát. Annak nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik! A pizza szószt is Olaszországon kívül misztifikálják túl, Olaszországban valójában a leggyakrabban sima darált paradicsomról van szó.

Jó étvágyat!

Kemencés májpástétom

hozzávalók:
   1 kg friss sertésmáj
   60 dkg füstölt mangalica szalonna
   1-2 fej vöröshagyma
   1-2 fej fokhagyma
   1 egész szerecsendió frissen reszelve
   egy egész zacskó szárított rozmaring
   két-három evőkanál méz vagy cukor

Alternatív fűszerezési ötlet:
   1-2 fej vöröshagyma
   1-2 fej fokhagyma
   1-2 szál sárgarépa
   1 púpos evőkanál pirospaprika
   1 bio narancs héja 8-10 darabra szakítva
   két-három evőkanál méz vagy cukor

A májat és a szalonnát akkora csíkokra vágom, hogy elektromos húsdarálóval le lehessen darálni. A tisztított hagymát cikkekre vágva, a fokhagymát kerezdek formájában (a második receptnél a sárgarépát kockák formájában) a máj és szalonna darabok közt a húsdarálóval ledarálom.
A hozzávalókat jól összekeverem, majd hőálló jénai, vagy kerámiatálba teszem. Fedő nélkül, 180 °C-on a kemencébe teszem. 3 óra elteltével kiveszem. Teljes kihűlés után friss kenyérre kenve fogyasztjuk.
Tetszőleges, egyedi fűszerezéssel elkészíthető.

Jó étvágyat!

Kenyérlángos

hozzávalók:

a tésztához:
   1 kg liszt
   5 dkg élesztő
   0,5-0,6 l langyos víz
   3-4 dkg só
   étolaj
a tetejére, sütés előtt:
   3-4 fej (lila) hagyma, karikára vágva
   25-30 dkg bacon szalonna, kockára vágva
   20-25 dkg lángolt kolbász, felkarikázva
   Mindezt a megformázott tésztára rétegezzük, és együtt sütjük a kemencében.
vagy sütés után:
   5 dl tejföl
   2 gerezd fokhagyma
   fél evőkanál vágott kapor
   fél fej vöröshagyma
   25 dkg mangalica szalonna
   só
   A tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, kaporral, apróra vágott vöröshagymával, sóval. A szalonnát kockára vágjuk, tepertőnek kisütjük. A kisült kenyérlángosra kenjük az ízesített tejfölt, megszórjuk tepertővel.

A lisztet tálba rakjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ráöntjük a langyos vizet, hozzáadjuk a sót és fél óráig állni hagyjuk. Összedagasztjuk, és két cipót formázunk belőle, tetejét olajjal megkenjük, és egy órán át kelesztjük. Kelesztés után a cipókból lapos, kerek tésztát formálunk. De elnyújthatjuk téglalap alakúra, amit aztán tenyérnyi darabokra vágunk (ezeknek mind a négy oldalát keskenyen vissza is hajthatjuk). Vastagságát ízlés szerint 2-4 cm-re választhatjuk- Ha az első változatot választjuk, a tetejére rétegezzük a feltétet. Ha a másodikat, akkor csupaszon sütjük, és a kisült tésztára kenjük, szórjuk a feltétet. A tésztát legjobb pizza-lapáttal a kemencébe vetni. Kb. 250 fokos kemencében addig sütjük, míg a teteje pirulni nem kezd (kb. 15-30 percig).

Babgulyás

Hozzávalók:

   25 dkg szárazbab
   50 dkg marhahús (lábszár, fartő)
   10 dkg füstölt csülök
   füstölt szalonna
   2 gerezd fokhagyma
   2 nagy fej vöröshagyma
   kb. 8-10 dkg vegyes zöldség, ízlés szerint
   piros paprika, őrölt bors petrezselyem zöldje, babérlevél

A szárazbabot átválogatjuk, és egy éjszakára hideg vízben beáztatjuk (nem kötelező, de így hamarabb megfő), majd ebben a vízben, enyhén megsózva, betesszük a kemencébe főni (legjobb cserép- vagy öntöttvas fazékban – az utóbbiban kissé sötétebb színt kap, de az ízét az nem rontja). A húst megmossuk, kis kockákra vágjuk. A felkockázott szalonnából kiolvasztott zsíron megfonnyasztjuk a vöröshagymát, és a zöldségeket, majd hozzáadjuk a húst. Ha a levét elfőtte, mindig pótoljuk kevés vízzel. Amikor a hús már majdnem puha, a zöldségekkel együtt belekeverjük félig megpuhult babba, hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük annyi vízzel, hogy se túl híg, se túl sűrű ne legyen. Addig főzzük a kemencében, míg a hús és a bab is puha lesz.

Márton napi libacombok, vagy más egyben sült húsok

Mivel a kemencében a húsok sokkal zamatosabbra sülnek, mint a konyhai sűtőben, ezért a legtöbb húsétel minimális fűzerezéssel elkészíthető. Mi, minden Márton napkor a kemencében sütjük meg a libacombokat - kizárólag sóval ízesítve! Más egybensült húsokhoz is elég csak a sózás, vagy legfeljebb egyetlen féle illatos zöldfűszer: levendula!, rozmaring, oregánó vagy kakukkfű.
Érdemes alacsonyabb hőmérsékleten és lassan sütni, viszont a sütés közben (és főleg az étel berakása utáni első 15-25 percben) a tűztér hőmérséklete folyamatosan csökken. Ezért a konyhai sütőhöz képest némileg magasabb hőmérsékletről kell indítani a sütést. A sózott liacombokat kerámia tálba rendezve, kb. 220-230 fokos tűztérbe rakjuk be, és kb. 4 órán keresztül szoktuk sütni (a végén már csak 160 fok körüi a hőmérséklet). A nagyobb húsokat célszerű picit alacsonyabb hőmérsékleten betenni, és tovább sütni. Egy 5-6 kg-os libát vagy szarvasborjú-combot kb. 200-210 fokon tesszük be, de 7-8 órán keresztül sütjük. A végeredmény leírhatatlan, de megpróbálom: omlós, zamatos, mennyei!

Kemencében sült liba aszalt szilvával

Hozzávalók:

   1 pecsenyeliba
   egész bors, őrölt bors
   kömény
   2 babérlevél
   5 gerezd fokhagyma
   só, majoránna
   4 db alma
   20 dkg aszalt szilva
   2 evőkanál (liba)zsír

Kb. 2 dl vízben páclevet készítünk az egész borssal, köménnyel, babérlevéllel, fokhagymával, sóval. Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Megtisztítjuk az egész pecsenyelibát, bő vízzel lemossuk, majd a vastagabb húsokat – mellét, combját – sűrűn bevagdossuk, és a vágatokat belocsoljuk a kihűlt páclével. A liba belsejét bedörzsöljük a majoránnával, kevés sóval, teszünk bele egy almát és egy kevés aszalt szilvát. A liba bőre akkor sül szép pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be. A libát zsírral kikent tálba tesszük (az öntöttvasból készült tál a legjobb), aszalt szilvával és almákkal körítjük, lefedjük. Kemencében sütjük puhára, pirosra (a végén fedő nélkül). A kívül levő almákat hamarabb kivehetjük, ha már jól megpuhultak, átsültek. Köretként tört burgonyát és párolt káposztát adhatunk hozzá.

Kemencés (erdélyi) töltött káposzta

Hozzávalók:

   1,5 kg savanyú káposzta (fejes és apró)
   0,5 kg sertés hús és 15 dkg füstölt hús, vagy hasaalja szalonna
   10-20 dkg főtt rizs (ízlés szerint)
   füstölt csülök, vagy füstölt oldalas, esetleg füstölt/lángolt kolbász
   4-5 közepes fej vöröshagyma
   2 gerezd zúzott fokhagyma
   só, fűszerpaprika, őrölt bors, apróra vágott kapor (ízlés szerint)
   esetleg 1 tojás
   2 dl tejföl

A káposzta leveleket és az apró káposztát jól leöblítjük. A húsokat és a szalonnát ledaráljuk, vagy darált húst vásárolunk (a szalonnát vághatjuk apró kockára is) A vöröshagymát apróra vágjuk (van, aki kevés zsíron kicsit meg is pirítja). A húst, szalonnát, főtt rizst, vöröshagymát, fűszereket jól összekeverjük (van, aki egy tojást is kever bele), majd 1-1 marékkal henger alakra formálva káposzta levélbe csavarjuk, a levél végeit visszadugjuk, hogy a töltelék főzés közben a káposztában maradjon (egyes vidékeken a szorgos, türelmes háziasszonyok 1/2, 1/3 káposzta levélbe töltött, szinte 1-1 falatnyi töltelékeket töltenek, igazi különlegesség, de embert próbáló türelemjáték). A főzőedény (legjobb a cserép fazék) aljára tehetünk füstölt szalonnabőrt, majd felváltva 1-1 réteg apró káposztát és tölteléket rétegezünk, úgy, hogy alul és felül apró káposzta legyen. „Gazdagítja” az íz világot, és „súlyosabbá” teszi az ételt, ha a rétegezés előtt, az alsó réteg apró káposztára, az edény közepére egy füstölt csülköt, vagy csíkokra vágott füstölt oldalast, esetleg 5-10 cm-es darabokra vágott, bevagdalt füstölt/lángolt kolbászt teszünk, majd a köré rakjuk a rétegeket. Egyes vidékeken a tetejére 20-25 dkg kenyeret is tesznek. Feltöltjük annyi vízzel, hogy az egészet éppen ellepje. A kemencében 2-3 óra alatt fő meg. Tálalás előtt (ha van benne csülök, azt felszeleteljük) tejfölt locsolunk rá.

Elérhetőségeim

Nagy Zoltán
okleveles mérnök, kályhatervező, építő.
a Passzívház Magyarország és az Osztrák Cserépkályhaszövetség tagja

Telefon: 06 30 2699112
E-mail: kalyha@kalyha.hu
Cég: HTTP Bt.
Cím: 2485 Gárdony-Dinnyés, Hársfa sor 5.
Adószám: 20204952-2-07
Bankszámlaszám: 14100213-70001349-01000009
IBAN: HU20141002137000134901000009
SWIFT: MAVOHUHB

Egyedülálló műszaki színvonalú cserépkályhák és kandallók teljes körű tervezésével és építésével is foglalkozom, elsősorban alacsony energiaigényű és passzívházakba. Ezzel kapcsolatos weblapomat tekintse meg itt: kalyha.hu